Restaurante Cavallino

Ferrari reabrió un tradicional restaurante en Módena

CAVALLINO, EL RESTAURANTE ICÓNICO DE FERRARI, ES RESTAURADO EN EL ESPÍRITU DEL LEGADO DE MARANELLO

Ferrari inaugura un nuevo capítulo en el restaurante Cavallino que da nueva vida a la ubicación histórica de Via Abetone Inferiore, frente a la entrada de la fábrica de Maranello, gracias a la colaboración entre Massimo Bottura y la arquitecta India Mahdavi.

Una expresión más de la pasión y la excelencia de la marca, la trattoria continúa conservando las emociones, los éxitos y los recuerdos que han marcado la historia de Ferrari dentro de sus muros originales, evocando los orígenes mismos de la empresa y el espíritu poderoso y pionero de su fundador Enzo Ferrari.

El Cavallino ha sido un hito destacado e icónico del legado de Ferrari desde 1942, cuando Enzo Ferrari se hizo cargo de las tierras del antiguo Fondo Cavani, anexando a la transacción la pequeña granja que se utilizó por primera vez como comedor, vestuario y centro de formación para mano de obra, y más tarde, en 1950, se abrió oficialmente al público como el Restaurante Cavallino.

Aquí, Enzo Ferrari solía reunirse con el personal, los clientes y amigos cercanos para almorzar en la sala privada donde le encantaba ver los Grandes Premios; entre ellos estaba Gioacchino Colombo, quien diseñó el primer Ferrari 125S Sport en 1945. En el pasado, invitados ilustres como el príncipe Bernardo de Holanda, la princesa Liliana de Rèthy y el tres veces campeón del mundo Jackie Stewart, así como todos los pilotos y los ingenieros que han formado parte del equipo Ferrari durante décadas, se han sentado en estas mesas.

En 1987, Enzo Ferrari le dijo a Bernie Ecclestone y Jean-Marie Balestre mientras estaba en el Cavallino que nunca habría aceptado las nuevas reglas que exigían que los motores turboalimentados se eliminaran gradualmente en favor de los motores de aspiración natural; a lo que ellos respondieron: "Señor, usted escribe las reglas".

La reinterpretación contemporánea de este espacio devuelve a la vanguardia la auténtica sencillez de un destino de culto que forma parte de la leyenda de Maranello. El Cavallino adopta una visión de la hospitalidad para ofrecer a todos la posibilidad de ser parte del universo Ferrari, de respirar la misma atmósfera y los mismos ideales que han guiado al fundador y a todos aquellos que han contribuido activamente a dar forma a la leyenda durante casi 75 años. Del mismo modo, ofrece la visión de Massimo Bottura de la tradición italiana vista desde una perspectiva contemporánea más que nostálgica. Es por eso que, en el Cavallino, habrá un lugar para las personas que comparten la pasión por Ferrari y por la Osteria Francescana: amantes de las marcas, clientes de Ferrari, amantes de la comida, pero también el público local.

Incluso el nuevo concepto del Cavallino sigue conservando y celebrando el espíritu y las características distintivas de su territorio de origen. La identidad modenesa y el sentido de pertenencia y amabilidad se sentirán en cada habitación, cada plato y cada detalle de un proyecto inmersivo que encarna la precisión y el cuidado mostrado por el trabajo de Ferrari, del equipo Osteria Francescana y del estudio de India Mahdavi. todo ello en un entorno confortable y acogedor.

Massimo Bottura, nacido y criado en Módena, gran admirador de Ferraris y embajador de excelencia en su campo, describe el Cavallino como “una nueva visión y forma de dar vida a la cocina modenesa”.

En el Cavallino, la tradición es el punto focal, la historia y la identidad del territorio se revisan en un estilo contemporáneo para resaltar lo mejor del pasado en los sabores del presente y del futuro. “Es una cocina buena y saludable, con una historia detrás de cada plato; está cocinando a lo que no puedes decirle que no".
Así el Filetto alla Rossini se convierte en un Cotechino alla Rossini, coronado con una trufa mineral y una salsa de cereza negra de Módena para endulzar el paladar; el gnocco fritto es aireado y crujiente, servido con una selección de embutidos emilianos; el bollito se cuece a baja temperatura para preservar las propiedades organolépticas de la carne de los mejores artesanos y agricultores; el pan se elabora con cereales tradicionales en panes con levadura natural.

Incluso los clásicos tortellini, cocinados en caldo de capón y servidos en una crema de Parmigiano Reggiano, son aún más sabrosos porque están especialmente preparados por el proyecto de formación Tortellante que instruye a los jóvenes con autismo en el arte de hacer tortellini a mano, gracias al rezdore - abuelas de Modena - que transmiten la tradición.

El chef modenes Riccardo Forapani, que se formó durante 13 años en la Osteria Francescana, supervisa la cocina y transmite su fuerte y duradera conexión con la tradición emiliana y la calidad de los ingredientes locales, junto con su pasión por desarrollar aún más una oferta culinaria atemporal. El comedor está a cargo de Luis Díaz, quien cuenta con una destacada experiencia internacional y fue galardonado con el título de mejor joven Maître d'Italia en 2016, asistido por la sumiller Silvia Campolucci.

En el borde del sitio de la fábrica, el departamento de carreras de Gestione Sportiva y las nuevas banderas tienda de moda en Maranello, Cavallino ha sido completamente renovada y rediseñada por India Mahdavi y su estudio, con el fin de revitalizar su identidad, diseño, arquitectura interior y jardín, equilibrando la comodidad y el gusto para celebrar el deleite de un estilo de vida italiano.

En el antiguo edificio de la masía, con su nueva fachada roja, India Mahdavi ha jugado con el vocabulario decorativo tradicional de la trattoria italiana y todos sus códigos arquitectónicos y mobiliario, inspirado en el mundo Ferrari, por su espíritu de conquista, su audacia y su alegría. prestigio.

Desde la entrada, las salas del restaurante están conectadas a través de una serie de arcos que labran los espacios con ritmo, dando energía a las perspectivas, y que parecen guiar a los visitantes a su mesa con una sonrisa amigable.

El piso está cubierto con baldosas tradicionales de terracota, alternando entre baldosas de tierra y marfil en un patrón de tablero de damas, como un mantel bien planchado. Paneles de roble en las paredes donde se apoyan las mesas y los respaldos de los bancos de cuero amarillo con formas redondeadas y gráficas perfilan con deleite las habitaciones. También en las paredes, raras colecciones de fotografías, carteles, recuerdos y objetos de interés revelan el espíritu del lugar y la historia detrás de la increíble aventura industrial y deportiva de Ferrari.

El jardín, rediseñado con la ayuda de Marco Bay, forma un patio como un comedor al aire libre, un remanso de vegetación a la sombra de una pérgola. Arriba, un balcón bordea dos salones privados en una terraza en la azotea. Aquí, los huéspedes pueden disfrutar de una comida al aire libre con vistas directas a la entrada principal de la fábrica en el número 4 de la calle más famosa de Maranello.

En la planta baja, la Sala Enzo, con sus paneles de madera de álamo, también se inspira en esta historia de emoción y pasión. El fundador solía sentarse aquí, frente a la chimenea, mirando las carreras. India Mahdavi devuelve la vida a esta habitación íntima a través de la creación de un comedor privado atravesado por un gran ventanal, con listones de madera móviles, que se abre a un camino soleado, como si Enzo Ferrari acabara de estacionar su automóvil.

Para restaurar la modernidad de la trattoria e infundirle una nueva identidad, India Mahdavi ha revisado la herencia y el vocabulario visual de Ferrari. Mediante la digitalización y la ampliación, el logotipo de la empresa, el Cavallino Rampante, se pixela para crear una identidad única para el restaurante.

El Cavallino pixelado se aplicó en muchas superficies y materiales - en metal perforado para la puerta de entrada, mosaico de vidrio en las paredes, en el papel pintado del restaurante e incluso en el encaje de Burano que adorna las cortinas blancas de las ventanas, como en cualquier auto- respetando la trattoria.
Además de jugar con el motivo de los motores Ferrari, que organizó en pequeñas enfiladas, India Mahdavi también diseñó un nuevo asiento de cuero exclusivamente para esta ubicación: en algún lugar entre una silla y un sillón.

Emprender con ingenio y alegría comunicativa, el restaurante revive y reabre como una respuesta alegre, optimista y amigable a un año lleno de separaciones, y es una invitación a compartir y pasar tiempo juntos en la mesa, gracias también a la colaboración con socios seleccionados. de excelencia en la industria y fabricación Made in Italy, que durante el último año han trabajado asiduamente con India Mahdavi para crear una serie de muebles, objetos y elementos a medida producidos exclusivamente para Ferrari. "Cavallino celebra las delicias del estilo de vida italiano, con un cierto sentido de comodidad y gusto; es una nueva experiencia que se lleva a la trattoria italiana".

Restaurante Cavallino:

Via Abetone Inferiore, 1, 41053 Maranello MO
www.ristorantecavallino.com
Instagram: @FerrariStyle
Horarios: de lunes a domingo, almuerzo y cena.

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